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湘菜家常鳝鱼的做法大全

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1.湖南家常菜黄鳝做法黄鳝的头尾虽然没说有没有毒但是不要吃了所以一定要把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,后食

1.湖南家常菜黄鳝做法

黄鳝的头尾虽然没说有没有毒但是不要吃了所以一定要把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,后食用。

1、红烧(里面要放大蒜,大蒜要烧烂才好); 2、清烝(像烝鳗那样,上面再放上姜片); 3、烧面(普通面的烧法,里面也要放大蒜,大蒜也要烧烂才好)。 这几种 做法都可以 烹饪 黄鳝。

以下: /z/q729980825.htm 菜谱名称:双仙烧黄鳝 所属菜系:家常菜 制作手法:烧 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:原料 黄鳝500克,大蒜50克,药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克),葱段、姜片各10克,料酒、酱油各15克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤500克,植物油800克。 制作 1、黄鳝宰杀治净,在脊背每隔0.3厘米横剞一刀,深至鱼骨,但不要将鱼骨切断,再切成段。

2、黄鳝段下入烧至七成热的油中炸至略硬捞出。锅内留油20克烧热,下入大蒜、葱段、姜片炒香,加入汤,下入药包烧开,煎至30分钟左右,捞出葱、姜、药包不用。

3、加入料酒、酱油、精盐、鸡精,下入鳝段烧开,烧至熟透、汤汁将尽,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入植物油10克,出锅装盘即成。 特点 色泽红润,鱼肉鲜香,大蒜软嫩,营养滋补。

功效 仙茅味辛,性温,入肾经,能温肾壮阳,强筋健骨。仙灵脾味辛、甘,性温,入肝、肾经,能补肾壮阳,强筋踺骨。

黄鳝含有丰富的组氨酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A等。其味甘,性温,入肝、肾经,有补虚损,祛风湿,强筋骨,壮肾阳的功能。

此款菜肴可补肾壮阳,强筋健骨,对肾虚阳萎、耳鸣、体倦乏力、心悸气短、腰膝酸软者有食疗保健作用。 操作提示 炸鳝段时用大火,烧鳝段时用小火,勾芡宜薄。

生蒸鳝段 原料:鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克 制法: 1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切成5厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出,再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味,然后拣去姜葱不用。 2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。

特点: 鳝段鲜嫩,咸香微辣。 酱爆黄鳝 原料:黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量 制法: 黄鳝用沸水略烫,洗去粘液,切成10厘米长的节,纳盆,加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀,腌渍1小时;大葱切成榄形;红椒切成榄形;蒜仁拍松。

净锅上火,下清油烧至七成热时,下黄鳝过油。另锅上火留底油,放入大葱、红椒、蒜仁等爆香,加入辣椒酱和甜面酱,倒入黄鳝,调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀,最后用水淀粉勾芡并淋入尾油,起锅装盘即成。

特点:黄鳝细嫩,香辣味美。 制作要领: 黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液; 黄鳝要加调料先腌,这样成菜才有底味; 过油时,油温要高,速度也要快; 炒时不能加水。

火烧黄鳝,是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃,麻辣干香,鲜美爽口。

卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻,翻田搭埂,每当夜晚,一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来,躺在泥土上休息。

这时,卜家青年们一个个腰间系着鳝箩,举着火把,握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。

回家后放入火塘的子母火中,活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上,逢年过节或家里来客,便成了首选荤菜。

原 料 主料:干黄鳝500克。 调料:精盐7克,姜、干辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。

制 法 将干黄鳝放入温水浸泡1小时,回软后洗净,切成段。干辣椒切段。

姜、蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片。薄荷洗净。

炒锅上火,热时注入油,至三成热时,下鳝段煸炒,取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味时,倒入黄鳝拌炒,下盐、味精,起锅装盘,与薄荷同时上桌。

操作要领 黄鳝放入温水中浸泡后,要洗净泥尘,清除肠子。煸炒时掌握火候。

花椒宜用新椒。 炒黄鳝丝 特色:此菜质嫩滑,味鲜清香,别具风味。

用料:黄鳝300克,莴苣笋(净)200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。 调料:生姜丝2茶匙,精盐3茶匙,酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹调油500克。

制作: 将活黄鳝用盆盛好,放入适量的食精盐渍10分钟,使黄鳝自行脱出潺胶,然后盆内加入煮沸的水,随即加盖,将黄鳝泡烫死,用清水洗净潺胶,剖腹去肠脏污物和头尾等。 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟,捞入冷水浸凉后拆成丝(如部分撕不出可用刀切)。

春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过,捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。

碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 炒锅放旺火上烧热,加入烹调油,烧至七成热时放入姜丝,随即放入笋丝爆透,加入鳝丝,烹绍酒,调入芡汁,翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油。

2.湖南菜水煮鳝鱼如何做

材料:买已经杀好的鳝鱼、子苏叶、黄瓜一条、水芹三两、韭菜几根、姜小块和大蒜几粒放好一旁,准备材料就如是这些啦。

然后开始后期处理材料,鳝鱼就不要洗,主要是要注意水芹菜,某些寄生生物可能隐藏其中哦,发现直接电光枪处理. 另外,洗水芹的时候一定要认真的看、把叶子去掉、把它都掰开洗干净,都切好,把大蒜籽打偏,就把黄瓜和姜切成丝. 这样就可以开始上灶台了~~

大火,象征着红红火火,先把锅子烧热,放油,然后迅速将姜和大蒜倒入锅中烧两下,马上把鳝鱼倒入锅中爆炒两分钟,接着放黄瓜丝、水芹、辣椒粉和盐一起放下爆炒,拌匀后放冷水,水量就自己把握,游泳就多放点水,要是只是练习憋气的话就放少点水,煮大概五六分钟后,放入韭菜、子苏叶、酱油、味精再次煮至沸腾就OK了.

3.鳝鱼的做法有哪些

红烧鳝鱼的做法:原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法: 1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。

豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

4.湖南菜水煮鳝鱼如何做

材料:买已经杀好的鳝鱼、子苏叶、黄瓜一条、水芹三两、韭菜几根、姜小块和大蒜几粒放好一旁,准备材料就如是这些啦。 然后开始后期处理材料,鳝鱼就不要洗,主要是要注意水芹菜,某些寄生生物可能隐藏其中哦,发现直接电光枪处理. 另外,洗水芹的时候一定要认真的看、把叶子去掉、把它都掰开洗干净,都切好,把大蒜籽打偏,就把黄瓜和姜切成丝. 这样就可以开始上灶台了~~ 大火,象征着红红火火,先把锅子烧热,放油,然后迅速将姜和大蒜倒入锅中烧两下,马上把鳝鱼倒入锅中爆炒两分钟,接着放黄瓜丝、水芹、辣椒粉和盐一起放下爆炒,拌匀后放冷水,水量就自己把握,游泳就多放点水,要是只是练习憋气的话就放少点水,煮大概五六分钟后,放入韭菜、子苏叶、酱油、味精再次煮至沸腾就OK了.

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5.鳝鱼的做法大全,鳝鱼怎么做好吃

主料

黄鳝

400g

辅料

桂皮

适量

胡萝卜

适量

大葱

适量

适量

蒜子

适量

料酒

适量

酱油

适量

白糖

适量

步骤

1.首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀,然后切段。

2.锅中倒入适量清水,水开时,倒入适量料酒,下入鳝段焯水片刻,捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鳝段翻炒片刻,接着放入胡萝卜、大葱段,淋入适量酱油,加两勺白糖翻炒,调色调味。

4.再淋入适量料酒,倒入清水,与鳝段相平为宜,加入桂皮,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖二十分钟,至汤汁收干,胡萝卜软烂,即可出锅装盘。

6.清炖鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

清炖鳝鱼的做法步骤

1. 炖一碗鸡汤,用料:鸡半只,生姜切片2块,大枣2颗,枸杞1小把,花椒一小撮,加清水炖两个小时左右,水要一次加够量,中途加水不好喝

2. 鳝鱼清洗干净切段,用干淀粉加一点料酒腌制五分钟

3. 油多一点,烧到六分热,倒入刚刚腌制好的鳝鱼炸一分钟左右,鳝鱼表面金黄即可,捞出沥干油分

4. 炸好的鳝鱼加一点点醋,姜丝和盐,在加一点鸡汤,淹没鳝鱼即可,太多会掩盖鳝鱼的鲜味,上蒸锅大火蒸30分钟

5. 新起一锅油,量少一点,油烧热后放切好的蒜片和大葱,翻炒片刻加入鸡汤,大火烧开,淀粉收汁后倒入蒸好的鳝鱼汤里,大功告成,这是一道湘菜,做法按照家常做法精简了,因为家人做了手术不能吃辣椒,这道清炖鳝鱼入味,有营养,味道很鲜,我们家不吃鸡精味精,所以这些材料都省略了。

7.鳝鱼的做法

鳝鱼粉丝

原料:

去骨净鳝鱼半斤,切段。银丝粉适量,用温水泡发。红油三大匙(可依个人喜好增减)。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣,均切末。香葱两棵,切碎。花椒油一大匙。盐适量。

做法:

锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。

加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸

放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。

淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。[美食中国]

铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。

8.鳝鱼的做法

都犯了一个错误,鳝鱼杀好取肠后,是不需要(不能洗的),否则肉质口感怎么也不滑嫩。没错是要连血直接挂糊下锅烹饪。(这可不是哗众取宠的说法……可以随便问一下有资质证书的厨师,乃至问到烹饪特级大师……其实我就是跟他们学的。实际体会确实有道理。注:鳝鱼血本来就是民间大补的一种偏方)

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鳝鱼的做法:

1.炒鳝丝

就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨,划成丝,下油锅爆炒,放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅,装盘撒白胡椒粉

2.炒鳝板

就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨,但是不划丝,直接切成段(因鳝鱼已经去骨,此时鱼肉已成片状、板状),锅烧热,再倒油(这叫“热锅冷油”),油温到八成热,鱼肉下油锅爆炒,放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅,装盘撒白胡椒粉(操作方法和炒鳝丝基本一样,配料可以放蒜头、青椒片,蒜头整的,可以和姜丝一起先放,煸出香味后就下鱼肉炒;而青椒片要后放,负责青椒片容易炒黄,流失水分和营养,影响口感。)

3.红烧鳝段(也叫“蟮筒”)

就是把鳝鱼活杀,不要剔除鱼骨,直接切成段,长约3.5厘米的(因鳝鱼鳝鱼没有去骨,此时鱼肉段成圆筒形),操作方法和炒鳝板,基本一样,就是可以稍微焖的时间长一点,像做红烧鱼一样。

另:还可以和猪肉块、田螺肉(挑出肉去壳)一起红烧炖煮。类似烧红烧肉一样。这样叫 黄鳝烧肉,是美味佳肴!营养丰富!

以上按烹饪方法,基本可以划分为红烧。

另外黄鳝段还可以炖汤,像鱼汤那样的做法,顿出的汤汁雪白,很是鲜美!!营养滋补。

9.鳝鱼有哪些家常做法

红烧鳝鱼 南方人很喜欢吃鳝鱼,我最喜欢红烧的做法。

肥美鲜嫩,既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感绝佳。

材料 鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml) 做法 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。鸡丝鳝鱼汤 材料 用料鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

做法1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开,放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成。

功效 活血养血,润泽肌肤。鳝鱼性温味甘,有补中益气、明目、解毒之功效。

干煸鳝鱼 色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。材料 主料:鲜活黄鳝500克。

芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

做法 皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。

郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。

移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。水煮鳝鱼 材料 黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒 做法1、将去骨的黄鳝切段洗净. 2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 3、立即把捞起的鳝片放入冰水里. 4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里. 5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了. 家常鳝鱼 材料 主料:1,鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。

2,青笋一斤,切滚刀块。3,豆瓣一大匙。

4,泡辣椒八个,切碎。5,老姜一小块,切片。

6,蒜两个,用刀压破。7,酱油两大匙。

8,花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。

10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。

12,盐,味精适量。做法1、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。 3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。

4、下青笋,继续烧约五分钟。 5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。

如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。鳝鱼辣汤 此汤中鳝鱼性温味甘。

材料 主料:鳝鱼200克 做法1.锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗; 2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、葱、姜、盐; 3.烧好后倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡; 4.开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。小诀窍:健康提示: 此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏,以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。

食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

湘菜家常鳝鱼的做法大全

标签:美食菜谱,放入,做法,适量

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