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小知识:喝什么茶好?茶叶如何泡才正确

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大家知道吗?喝茶能让人放松却保持专注,听起来好像说法有点矛盾,但是这就是我们中国人说的心神合一的境界了。但是喝什么茶比较好?怎么泡也有关系,加不加柠檬?用冷水泡还热水泡?直接吃茶叶的抹茶方式呢?喝茶能达到放松却警觉的脑电波状态为了测
大家知道吗?喝茶能让人放松却保持专注,听起来好像说法有点矛盾,但是这就是我们中国人说的心神合一的境界了。但是喝什么茶比较好?怎么泡也有关系,加不加柠檬?用冷水泡还热水泡?直接吃茶叶的抹茶方式呢?
喝茶能达到放松却警觉的脑电波状态
为了测试脑波活动而发明的脑电波图被形容成「临床神经学史上最惊奇卓越的重大发展」。科学家发现,人类有四种主要心智状态—其中两种发生在睡眠中,另两种则是醒着的时候。德尔塔波(delta wave)指的是脑电流每秒波动一次的慢速波,只有在深层睡眠才发生。再来是系塔波(theta wave)睡眠,每秒约五个周期,也就是做梦时的心智状态。而醒着的心智状态则分别是阿法波和贝塔波。阿法是放松、有知觉和警醒的状态,例如闭眼静坐时。而贝塔则是受刺激的忙碌状态,大多人的生活都是这个状态。 
你想达到的状态是阿法—完全警觉专注,同时保持心灵的平静。这要怎么达到?如果你在一个愉悦平静的地方放松,九十分钟后就会展开大量的阿法活动(但佛教的和尚可以更快达到这个状态,甚至连眼睛睁开时都能维持)。想要拥有这种能力,你可以连续几年每天都静坐沉思—再不然喝点茶也可以。喝茶过了几分钟,谁都能达到同样放松却警觉的脑电波状态。大脑活动能够出现像这样剧烈的改变,或许解释了为何茶在世界受欢迎的程度仅次于水。 
白茶和绿茶的加工程序都比红茶少,要喝最好就喝这两种茶。白茶是取嫩叶制成,名字取自未成熟花苞上的银白色细毛。绿茶则是用成熟叶子制作而成。 
哪种比较健康?这要看你有没有加柠檬。如果喝茶不加柠檬,绿茶显然比白茶好,但加柠檬的话,白茶就遥遥领先了。因为白茶的植物性营养素虽然比较高,却唯有达到某个pH值,白茶才会释放营养。 
至于防癌功效,我们从试管实验观察得知,绿茶和白茶都能保护DNA,抵挡杂环胺化合物PhIP,也就是我在第十一章提到烹煮肉类产生的致癌物。白茶胜出,跟绿茶一比白茶能防止百分之百DNA受损,而同样浓度的绿茶只能防一半。比绿茶强效的白茶抗致突变性在泡茶一分钟获得释放,至于大多测试过的茶就算泡超过一分钟效果也不会更好。但要讲到抗氧化力的话,最好还是完全别用热水泡。 
中国人常用冷泡方式泡茶,夏天更尤其。冷泡茶并非传统冰茶,并非先用热水泡再冷却冰镇,而是直接将茶叶丢进冷水,以室温浸泡或放入冰箱至少两个小时,这种泡法能降低咖啡因含量,也减少茶叶的苦涩,逼出更棒的香气。但冷泡对营养素有什么作用?你可能认为冷泡不会产生太多抗氧化物,毕竟营养素不是本来就是从热水冲泡萃取的吗?有一组科学家决定比较看看热水泡的茶和冷泡茶的抗氧化力,他们先混合低密度(坏)胆固醇和自由基,然后计时喝下热水泡与冷泡的茶后,胆固醇分别如何氧化。 
出人意表的是,冷泡白茶让胆固醇的氧化速度减缓很多。(但绿茶茶水温度却对抗氧化没什么影响。)研究员推测传统茶叶水太烫,破坏了白茶中敏感的抗氧化物。现在我已经不用热水泡茶了,只在冰箱里放隔夜,冷泡茶不但省下了准备时间和力气,还更健康。 
但要是用吃的,就不用在乎茶叶会释放多少营养。抹茶是绿茶的粉末,把完整的绿茶叶研磨成细致粉末,直接加入水里。既然可以喝下茶叶,何必在泡完茶后丢掉茶包?喝用泡的茶就像用水煮了一锅芥蓝叶菜后把菜捞起丢掉,只喝煮过的水。当然有些营养还是会跑到水里,但直接吃叶菜不是更好? 
所以现在我都直接把茶叶丢进果昔里打。如果空腹喝茶会让胃部不适,用这种方式把茶融入饮食也不错。如果你慢慢喜欢上抹茶(我是觉得有点草味),可以带小包装的抹茶在身边,出门在外只要在水瓶里加一点,摇一摇就能喝了。深绿色茶叶几乎零卡路里,所以整天喝也没问题。 
如果绿茶这么优秀,怎么不吃绿茶萃取的保健食品就好?因为有很多肝中毒病例都是吃这种保健品来的,在在说明吃食品的完整原貌还是比说得比唱得好听的浓缩「活性成分」好。不过有一种茶饮我还是敬而远之;有几件严重威胁人命的病例都与康普茶有关,其中一个个案报告说,某人喝了这种茶后陷入昏迷,所以「应该劝消费者别再饮用」。 
一般喝茶有限制吗?茶的氟化物就是限制因子,茶树会吸收土壤中的氟化物,这也是喝茶能够对付蛀牙的原因,但氟化物摄取太多也有毒。新英格兰医学期刊一份近期的个案报告说,有个女人连续十七年每天喝一壶由一百至一百五十包茶包泡制的茶后,开始出现骨头疼痛的情况。这未免也喝太多了。 
为了避免氟骨症,成人连续二十年每天不能喝超过二十包红茶,或三十包绿色、八十包白茶泡的茶。为了避免氟斑牙这种无害却会让牙齿染色变难看的情况,小孩一天不应喝超过三包红茶(或大概四包绿茶、十二包白茶),因为他们的牙齿九岁前还没长齐。 

标签:美食资讯,绿茶,状态,茶叶

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