今日冬至,原来肇庆人过冬有那么多讲究!

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“冬至大过年”,是肇庆人从小听到大的谚语,对于肇庆人来说,冬至是一个十分重要的节日。

“冬至大过年”,是肇庆人从小听到大的谚语,对于肇庆人来说,冬至是一个十分重要的节日。

传统的老肇庆人,每逢传统节日都会炒些大鱼大肉的菜肴朝拜祖先,对于冬至,则更是重视,在这天,老肇庆人不但做些大鱼大肉的荤菜,还煮些素菜,凑够九碟菜肴,整整齐齐的排放在桌上,还加上生果、烧酒还有自家做的点心等等,用来朝拜祖先。

冬至在不少地区渐被淡忘,但在广府地区依然看重,常说“冬至大过年”“肥冬瘦年”,广东人把冬至演变为酬谢先祖,呼吁阖家团圆聚餐的节日。

我们常以美食欢度节日,冬至当然也不例外,齐团聚、尝美食、聊家常,这样的冬至才身心温暖。

二十四节气冬至,除了团圆饭、吃汤圆,我们还流传不少冬至习俗哦,你知道吗?

最传统: 遵旧礼 拜祖先

老一辈人仍将冬至祭祖,看作这一天最重要的习俗,要向先人表达感激之情,感谢他们在过去一年的庇护。

网络图

曹婆婆一直遵循旧礼,每年冬至前日,会事先购置鲮鱼,“用盐把鲮鱼腌制,再将鲮鱼表皮煎至金黄色,用保鲜膜封好放进米缸,称为‘压冬’。”待到冬至当天,她会早早起床开缸拿鱼,寓意年年有余,再将烧肉、冬柑、汤圆等供品悉数放在大厅敬供祖先。

最怀念: “老广”的汤圆情结

“以前,母亲在冬至一般需要起早搓粉,每人都需吃一碗糖心丸才出门。每到这时,我们才知道冬至又到了。”——广东省民俗文化协会副会长潘剑明

现在工作虽忙但是汤圆还要吃,而且要等到一家人都到齐,才可下锅煮熟。用老人家的话说。汤圆的“圆”,意味着“团圆”。一家人一起吃,才叫“圆满”。

最团圆:九道菜与糯米饭

冯姨说,她小时候的冬至记忆离不开一顿团圆饭,通常由母亲掌厨,提前宰鸡杀鹅,买烧肉,腌制鲮鱼,再加上粉丝、虾米、鱼蛋、冬菇、萝卜等材料做出九道荤素菜,再分别放进有公鸡图案的“八角碗”中。“九道菜肴既意味着长长久久,也表示了对节日的重视。”

网络图

除了九道菜肴,有些广东家庭特地做腊味糯米饭。在长辈看来,冬季食用腊味糯米饭能暖胃、养生,寓意从年头到年尾都暖笠笠。

网络图

最养生:冬至萝卜夏至姜

冬季人们为御寒,习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,食用萝卜能止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。

图片来源:黄小厨

广东其他地方的小伙伴们过冬至还有很多特别的习俗哦,一起来涨下知识吧▼▼

广州

广州有许多关于冬至的民谚,例如:“冬节夜最长,难得到天光”、“冬至萝卜夏至姜,适时进食无病痛”;“冬至出日头,过年冻死牛”;“冬在头,卖被去买牛,冬在尾,卖牛去买被”......

现在广州人过冬至,除了做汤圆,最讲究的是家人齐聚,吃顿丰盛大餐。许多广州人会在冬至这天选择在酒楼过节,举家团聚,大大小小的酒楼家家“墟撼”。

潮汕

“冬节大如年”、“冬节没返没祖宗”是潮汕地区汉族的冬至民谚,讲究的是祖家观念。

潮汕人过冬至家家户户会吃冬节圆,吃完后还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘附两粒冬节圆,甚至渔家的船首,农户耕牛的牛角,果农种植的果树也不例外,寓意平平安安,圆圆满满。潮汕的人们还有“吃了冬至汤圆就长大一岁”一说。

顺德

顺德人冬至的习俗,除了太公分猪肉、分柑等习俗寓意“苦尽甘来”外,还有吃糯米饭、汤圆的传统。

糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖笠笠。汤圆,则象征着团圆,就像北方人喜欢吃的饺子,都是一个圆圆满满的象征。

阳江

阳江人过冬至,家家户户会煮咸汤圆。汤圆的含义就是团团圆圆。但阳江汤圆与众不同,馅不是包在汤圆里面,而是和汤圆一起煮。

阳江作为广东沿海城市,所以材料也是以海产为主,一般有鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、鲜贝、煎香的鲮鱼肉松、腊鸭等做出大海风味的鲜甜汤底。

梅州丰顺

丰顺人除了吃冬节圆,还会吃一款点心,叫做“嘎罗钱”,即甜糯米糍,类似北方年糕,做法却简单。

在传统小食“糯米钱”的基础上演变来,用油将熟粉团煎至两面微脆,再放在砧板上,两面撒上搅拌均匀的糖粉和炒香芝麻,切成小块摆盘即成。

中山

中山小榄镇在冬至吃“水榄”的习俗,小榄的“汤圆”并不圆,像橄榄状,故称“水榄”,实际上是一种糯米汤圆,馅料通常是莲蓉或绿豆沙,再加入些许菊花肉。

中山的东升人则喜欢用大芥菜、甜薯、猪肉粒烩煮成一种名为“沤冬”的菜祭祖,意为迎接冬天的来临。而在坦洲,当地的村民还喜欢吃茶果来应节。

东莞

东莞道滘人认为,冬至是一个大节,是年节之尾,人们讲究好头好尾,故一定要过好这个尾冬(美冬)。 所以会一早酬神并向神祗叩头美言几句,以保佑一年到头阖家四季平安。

出嫁了的女儿,要一大早带上冬团、猪肉、肥鸡、大桔、饼干、糖果等从婆家赶到娘家,以感谢父母养育之恩,此谓“拜冬”。此外,东莞水乡还有吃冬团、煲紫薯糖水、做萝卜粄吃焖鹅的习俗。

惠州

艾角,是广东一带的汉族传统小吃,属于粤菜系。这是惠州特有的过冬习俗。民间俗话称为“角仔”。

惠州过冬食用的艾角多采用咸料,传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等,蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州点心出现在大小饭店的餐桌上。

佛山

冬至当日,各家各户一早杀鸡准备菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。在顺德,还有“围坐打边炉过冬至”一说。冬至一家人团聚,“打边炉”取暖必不可少。

汕尾

汕尾人们一般到冬至节时家家户户都会做冬节鸽又称冬节蛤。因其形状与蛤蜊的肉相似,故取名为“冬节蛤”,又由于方言中的“蛤”和“鸽”同音,而不清楚的人以为是“鸽”,所以又叫冬节鸽。

冬节鸽作为广东海陆丰特色小吃代表,至今已经成为汕尾日常食品。

你们家冬是打算怎么过呢?无论如何开心团圆最重要!小编预祝大家

资料来源:肇庆西江网、广州日报、优绿美等

编辑:王雯倩

标签:文化资讯,冬至

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