贡粉肇庆雄起

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广东排米粉之王的肇庆排粉。

作者简介:资深媒体人,专栏作家,文字和美食狂热分子,用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。

被称为广东排米粉之王的肇庆排粉,可谓大起大落,消失十几年后于今年3月底在肇庆东山再起,成为小城佳话。从海外回肇庆扫墓的华侨争相购买家乡特产,“没错,就是这种颜色,这种光泽,口感更胜从前,它可是我们家乡的骄傲啊!在马来西亚,我们家乡的排粉被誉为粉中燕窝,因为它的色泽很像,每次回来省亲我都买几十斤回去。”一位80多岁的老华侨含泪对我说。

肇庆排粉有着60多年生产历史,上世纪50年代,就作为广东的特产上京,得到好评;1957年,它成为广东唯一出口到欧美的排粉,当时肇庆人把好的米粉出口,自己吃边角料,也可让他们觉得幸福无比,因为在物质匮乏年代,边角料也是很好的食品。

上世纪70年代的广州人,凭粮本每户配两斤肇庆排粉,用玻璃纸包装,一斤一包,那可是奢侈品,有客人来才开封煮粉。我在那时爱上了肇庆排粉,工作后每逢出差到肇庆,都买几包排粉做手信。到上世纪90年代末,买到的排粉已经走样,后来肇庆排粉在市场消失……

这次采访才知道原来生产的厂家改制,之后越做越差,最后被市场抛弃。肇庆市一家家喻户晓的多元化食品国有企业为了使肇庆排粉重出江湖,投资2000多万元建新厂房,挖来做了40多年排粉的原厂退休老师傅,只用优质大米和优质水,以及师傅独有的核心工艺,传统的水磨水洗加上自行研发的现代化先进设备,使肇庆排粉如虎添翼。

好的米粉是泡了一晚后不烂、不断、不酸,汤沉标准甚高;它炒起来蓬松有致,架起美妙的空间构图,吃进口更是柔韧有度、爽滑清甜,每一条粉都有自己的弹性,由于没有任何的杂粮添加,多吃也不胀胃。这家国企追求质量第一,他们每批次都要检查汤沉度,丝毫不松懈。宽敞新净的车间处处充溢着米香,米线流过的地方全是自动化不锈钢设备,容易清洁,让人放心。

好粉出肇庆,钟灵毓秀的肇庆以好粉相迎!・郭婉华・

标签:人文肇庆,肇庆,贡粉,米粉

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