大豆油、花生油、橄榄油差别居然这么大,再不看就来不及了!

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食用油是厨房必需品之一,但那么多种油,你分清吗?不同的油功效不同,用法不同,到底该怎么用,跟小编来学学!

食用油是厨房必需品之一,但那么多种油,你分清吗?不同的油功效不同,用法不同,到底该怎么用,跟小编来学学!

炖煮型——大豆油

大豆油是厨房里最常用的油,富含人体必需的脂肪酸之一亚油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威胁,还容易被人体消化,吸收率高达98%。

用法 亚油酸不耐热,这类油油温过高会有害健康,所以适用于炖煮,不适宜油炸。日常炒菜要控制油温,应该热锅冷油,不能冒烟。

烘焙型——猪油

这类油中饱和脂肪酸含量较高,所以呈固态。相类似的还有牛油、棕榈油、椰子油等。猪油的香气特别诱人,炒菜时加点能激发食欲。

用法 此类油耐热性好,长时间受热后氧化聚合较少,多用来烘焙糕点,这样口感会比较酥脆。

此类油脂最好少食用,因为它脂肪含量高,多吃易长胖。当然,只吃植物油不吃动物油也不合适,偶尔换换口味,试试动物油。适当的饱和脂肪酸能提高免疫力哦!

全能型——花生油

花生油也是厨房中常见油脂,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量接近,较为均衡。和它类似的食用油还包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延缓脑功能衰老,非常适宜中老年人。

用法 花生油相对于橄榄油更加耐高温,一般适用于炒菜油炸,选购时选择压榨花生油更香。

选购花生油,应该挑选大品牌产品,因为花生原料可能会含有黄曲霉素,且溶于油脂,食用后对身体有害。

凉拌型——橄榄油

橄榄油是所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,享有“液体黄金”的美称。其含有80%以上不饱和脂肪酸,油酸更是高达70%以上。常吃橄榄油可预防心血管疾病,增强新陈代谢功能,降血糖,降血压和胆固醇。

茶籽油与橄榄油相似,油酸含量更高,而且价格更低哦!

用法 橄榄油含有淡淡的清香,不耐高温,高品质橄榄油适合制作凉拌菜或炖汤。用橄榄油炒菜也可以,但油温要低,不能高于190度,炒菜时注意控制油温,不冒烟即可。而茶籽油则没有那么多讲究,凉拌炒菜皆可。

用量 橄榄油这种高品质的油,适合中老年人食用,每日总量不可超过35克。

芝麻油和橄榄油一样,耐热性差,高温加热后会失掉独有香气,所以多用于凉拌蘸料。

以上四种油你了解清楚了吗?但,错误的吃油方式会影响健康哦,看看下面错误的吃油习惯,你有没有中招!

等油冒烟再炒菜

大多数人炒菜都有一个习惯,先将油倒入锅中,等冒烟了再把菜倒进去炒。这样做容易产生反式脂肪酸,有损健康,而且油温过高会破坏食材中的多种营养素。

正确做法是先把开火加热炒锅,再倒油,热锅冷油,不等油冒烟立刻炒菜。

长期只用一种油

不同油脂经常要换着吃。因为各种油里的脂肪酸,胆固醇和微量元素含量各异,为了营养更加均衡全面,应该经常换着吃。

各种油适用于不同的烹饪方式,家中应该多备几种不同的油。煎炒烹炸,全部涵盖。

摄入油过量

一些“重口味”的人喜欢油煎的食物,但这类食物含油量很高,远超每日食用油摄入量,摄入过量会造成肥胖等疾病。正常人每日摄入量应该为25-30克,大约3白瓷勺的量,高血脂、肥胖、糖尿病人群和中老年人每日不超过20克。

炒菜后立马关油烟机

炒菜后,出于省电等原因,随手关掉了油烟机,这样非常有损健康。油烟机排除废气需要一定时间,立刻关掉还会有废气残存,会引起呼吸道疾病。

剩下的油多次使用

每次做油炸食物,总会留下大量食用油。很多人不舍得直接倒掉,留下来接着用。反复油炸的油会产生大量苯并芘,危害身体健康。

而且油炸后的油再用于炒菜,会污染食材的味道,破坏口感。

标签:饮食知识,油,大豆油,花生油,橄榄油

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