煮蘑菇少了这一步,营养全浪费,现在知道还不晚!

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冬天想要吃的营养很健康,又不想吃太多的肉囤积脂肪,有没有两全其美的办法呢?小编告诉你,吃蘑菇就对了!

冬天想要吃的营养很健康,又不想吃太多的肉囤积脂肪,有没有两全其美的办法呢?小编告诉你,吃蘑菇就对了!

「 蘑菇营养 」

蘑菇低脂肪、高蛋白,一直以来就被看做是滋补的佳品,被誉为“零脂肪素肉”。现在营养专家普遍认为“一荤一素一菇”是最营养的膳食搭配。下面就跟着品品姐一起,去见识一下我们身边的营养丰富的蘑菇吧~

/ 香菇:降三高 /

香菇中含有嘌呤和多种核酸物质,对于降低高血压、胆固醇和高血脂有一定的作用。同时,香菇还内含多种维生素和矿物质,能促进人体新陈代谢。

/ 平菇:增强免疫力 /

平菇自古以来就是宫廷佳肴的名贵山珍,含有抗肿瘤细胞的多糖体,对于肿瘤细胞有一定的免疫作用。并且,平菇还具有舒活经络、追风散寒的功效,平时腰腿疼痛、手脚麻木也可以多吃平菇。

/ 金针菇:抗菌消炎 /

金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能,从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。另外金针菇中蕴含18种氨基酸,长期食用能增强记忆力和开发智力。

/ 杏鲍菇:促消化,防便秘 /

杏鲍菇有助于胃酸的分泌,能促进食物消化。同时还有丰富的膳食纤维,有助于肠道健康,防止便秘。

/ 海鲜菇:延缓衰老 /

海鲜菇味道鲜美、质地脆嫩,是一道低热量、低脂肪的菜肴。海鲜菇有提高免疫力、预防衰老的功能。

/ 口菇:防癌抗肿瘤 /

口菇,学名叫双孢菇。含有人体必须的6种氨基酸,还有丰富的钙质和维生素,它的营养价值是普通蔬菜和水果的4-12倍。双孢菇所含的蘑菇和多糖异蛋白具有一定的抗癌活性,能预防坏血病、抑制肿瘤的发生。

「 注意事项 」

/ 蘑菇吃前晒一晒? /

喜欢吃蘑菇的人,在烹饪前千万要记得先将蘑菇「晒一晒」。据美国生化与微生物学学会的一项研究表明,蘑菇是维生素D的重要来源。

而经过太阳照射后,光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,人类食用晒过的蘑菇,效果堪比服用维生素D补充剂,可以起到补充钙质,促进骨骼生长的作用,能预防骨质疏松、佝偻病。

因此研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,放置在太阳下晒上1小时左右,秋冬季节可选择上午10点到下午3点左右,阳光充足时段晾晒。另外,品品姐提醒大家,不可晒时间过长,否则会影响新鲜蘑菇的口感。

/ 蘑菇富含重金属? /

前段时间有传闻说蘑菇不能多吃,因为环境污染导致蘑菇中含有超标的重金属元素,会对人体有害。这种说法是不正确的,只要是通过正规渠道购买的蘑菇,都会通过监管部门的检测,因此不会出现重金属超标的问题,可以放心食用。

/ 干的、鲜的怎么选? /

一般来说新鲜的食物会比风干的口感更好,但有些蘑菇就是例外。香菇中的鲜味主要来源于鸟苷酸,在风干的过程中这一成分会增加,因此味道会变得更加鲜美。从营养成分来看,新鲜或者风干的蘑菇差别不大。

烹饪建议:炒、涮这些将就鲜嫩的烹饪方法,选用新鲜的蘑菇较好;对于炖、煮之类喝汤的烹饪方法,干蘑菇为佳。

「 如何挑选 」

不购买过于成熟的蘑菇,注意菌盖不要上翘或者边缘有破裂。挑选色泽自然、表面平滑、菇肉厚实的。

/ 香 菇 /

菌盖厚实,且为褐色为佳。菌褶一片片立着,不倒塌。

/ 平 菇 /

挑选菌盖较小,直径在5厘米左右、边缘向内卷,菌褶紧实,没有破裂的比较好。

/ 金针菇 /

选择菌盖为半球形的,若菌盖长开则为较老的金针菇。颜色均匀无杂质。长度在12-15厘米最好。

/ 杏鲍菇 /

菌盖为圆碟形,表面有光泽、平滑,直径为2-3米。

「 清洗技巧 」

首先将蘑菇的蒂剪掉。

然后将剪好的蘑菇菌盖朝上泡水,将水中撒如适量的面粉。与水搅拌均匀后静置10分钟左右。

最后倒掉面粉水,用清水洗净即可。通过这样的方法不仅能将蘑菇表面的脏东西洗掉,同时还能保护蘑菇表面的营养物质不流失。

「 美味食谱 」

/ 平菇炒蛋:滋补气血 /

鸡蛋2个 / 平菇200克 / 青椒1个 / 葱1根 / 油盐适量

1、平菇洗净撕成小块焯水后捞出,沥干水分。锅中倒入油烧制7成熟,倒平菇翻炒2分钟。

2、再分别下鸡蛋和青椒翻炒,最后撒上葱、盐即可盛出装盘。

▲图片来源:下厨房用户@爱家的方小太

/ 五花肉金针菇:利肝脏,益肠胃 /

金针菇1把 / 五花肉卷若干 / 芝麻适量 / 酱油、盐、醋适量

1、将金针菇洗净后拆散,用五花肉卷包住,插上竹签固定好。

2、卷好的五花肉放入热油锅中煎,待肉表面呈金黄色后,撒上盐、芝麻等调料即可。

金针菇包裹在肉里,正好中和了五花肉的油腻,实在是太香了!

/ 酱汁杏鲍菇:开胃消食 /

杏鲍菇1个 / 葱姜适量 / 白糖、老抽、鸡精适量

1、将杏鲍菇洗净后,切成长块状。然后用酱油腌制15分钟。

2、葱姜放入热油中爆香,再加入腌制好的杏鲍菇爆炒,依次加入盐、白糖、鸡精等调料炒制2-3分钟即可。

配上一碗米饭食用,满足感瞬间由胃到达心底~

标签:饮食知识,蘑菇

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