牢记!鱼身上的这个部位,千万不要吃!

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鱼虽然好吃,很多人却没吃对。比如最关键的一点,有个地方千万不能吃...

鱼是好吃的。

烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……鱼有一百万种做法。味道好、吃不胖,营养超丰富,富含蛋白质、维生素 D、硒等等。

中国膳食指南也说了:建议每周吃鱼 280~525 克。

不过,鱼虽然好吃,很多人却没吃对。比如最关键的一点,有个地方千万不能吃:

鱼胆

民间有很多偏方说,吃了鱼胆能清火明目。

这么说的人,不是傻就是坏。

不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类,包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。

因此,在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。

说到这儿,你可能要问了,那除了鱼胆,鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方,都能吃吗?

吃了不补脑的鱼头

鱼头做的菜很多,最有名的当属剁椒鱼头。

鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA(当然鱼肉中也有),对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

但补脑就别指望了。

提醒一句,鱼头和鱼肉一样,建议尽量避免选择含汞高的鱼,比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、剑鱼。

常见的河鱼,还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等,都是不错的。

总被嫌弃的鱼鳞

一般做鱼第一件事就是刮鳞,有时候还会让菜市场的小贩代劳。

但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜,不能丢?

说实在的,有倒是有,但含量还不如猪皮。

而且,胶原蛋白不算优质蛋白质,美容养颜的作用无从谈起,还不如吃个鸡蛋。

但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感,那吃吃也无妨。

滑溜溜的鱼皮

鱼皮,口感滑腻,不少人都喜欢。

但传言说鱼皮容易被重金属污染,所以很多人对它心存疑虑。

其实,目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。

而且就算是有,估计要吃好几吨鱼皮才会有害,一条鱼的鱼皮只有那么一点,不用怕。

不过同样的,还是尽量选择污染小,含汞少的鱼。

无人宠幸的鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,很少听说有人吃它。

其实它含铁丰富,可以吃。除了口感不同以外,吃起来和鸡血鸭血还真有点像。

但是,不喜欢这口感的话,就别勉强了。

被捧上天的鱼子

顶级鱼子酱,常常作为是电影里的有钱人必点佳品。

鱼子是鱼的卵,送入口咬下去有爆浆的感觉。

它不仅好吃好看,还有相当丰富的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助。

但,卵磷脂也是脂肪的一种,所以你要是卯足劲儿吃的话,就容易胖……

喜欢吃就吃,不怕长胖就大胆吃。

会浮起来的鱼鳔

鱼鳔也叫花胶,有点小文艺,也就是能让鱼在水里自由升降的器官。

干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上,不过这也没什么稀罕的,牛肉干的蛋白质不比花胶少,脂肪也差不多,重要的是,口感要好。

传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,其实都是假的。

还是那句话:喜欢吃就吃,不喜欢就扔。

难以下咽的鱼刺

吃鱼的人,谁还没被鱼刺卡过一两次……喉咙卡刺一瞬间,真的是恨不得全世界的鱼没刺。

其实,鱼刺和鱼骨头都是可以吃的,例如那些香酥鱼骨小零食。

鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙,但人体能吸收的量太少,所以当零嘴吃,尝个味儿就行。

家里红烧鱼的刺,为了你的生命着想,还是别吃了。

变成成语的鱼眼

据说,吃鱼眼明目。

鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。

但所含的量并不突出,对于明目真的没啥用,口感那么差,就别为难自己了。

看了这么多没记住?没关系,一图带你复习复习。

好啦,今天的鱼就吃到这里,走之前来聊聊,说说你最喜欢吃哪个部分呀?

作者:阮光锋,营养与食品安全硕士,食品与营养信息交流中心科技部主任

标签:饮食知识,鱼,鱼部位

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