吃货眼中15种妙不可言的肇庆特色美食[组图]

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香芋南瓜肇实煲,采用香芋、南瓜和肇实同煲,咸淡适中、色泽鲜艳,气味芬芳,糯而不腻,实乃养生尚品也。

去肇庆吃饭,首先不能错过的就是——肇实。

说起来,肇庆这个地方还真是牛掰:大家都知道文房四宝是指端砚、徽墨、宣纸和湖笔,四宝之首端砚即产自肇庆,其名由来是因为肇庆古名端州,但知端砚者众,而晓得端砚产自肇庆者,估计不多,此为其一。其二,芡实是一种普遍常见的食物,很多地方都有出产,但是像肇庆这样本笃出产的芡实单独起个名字“肇实”的估计也不多。

肇庆出产之芡实即肇实属睡莲科一年生水草植物,生长在湖泊和水塘之中。其茎叶都长有刺,开紫色花,所结之果外壳坚硬,亦有刺,有收敛、滋养、强壮之功效。肇实与一般芡实的区别一是成熟度不同。一般的芡实,在其果长熟时即摘苞取核,而肇实在果熟后,会自然跌落水中,浸得结结实实后才捞起使用,称之为“水下熟”。二是质地不同。肇实房大,背肉鲜红,有清晰的蟋蟀纹,煲煮后龟裂成菊花状,极为松化。

今日所尝之香芋南瓜肇实煲,采用香芋、南瓜和肇实同煲,咸淡适中、色泽鲜艳,气味芬芳,糯而不腻,实乃养生尚品也。

肇庆另一不能错过的地方美食是:裹蒸。

裹蒸,也叫裹蒸粽,它与粽子的区别在于,粽子的外衣是粽叶做的,裹蒸的衣服则取材冬叶。

肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二是选用上好糯米和当年绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。

将浸泡过的糯米和绿豆沙、咸蛋黄、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸后,将其放入桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合。入口比一般粽子更为松软,皇帝连声叫好。

热爱生活的肇庆人在裹蒸传统吃法的基础上,又发明出新鲜的吃法:蛋煎裹蒸粽。这种吃法的好处在于:色泽更加漂亮,且在一定程度上中和掉了糯米粽子的肥腻。

肇庆菜属于潮州菜系,潮州人做菜时几乎无所不酿:酿辣椒酿茄子酿豆腐......但一般所吃酿豆腐均为白色的,今天在肇庆吃到的却是看上去很像臭豆腐的酿黑豆腐!这货有臭豆腐之外表却无臭豆腐之妖娆。李时珍曰:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”看在神医如此卖力为其做广告,原谅你装模作样了。 

铜盘熏草鸡:鸡肉本身就不讲了,这种看上去很有年代感的容器到是增加了不少食趣。

姜汁鸡:选用杏花鸡为主料,该鸡个性无比鲜明,两细、三黄、两短。即:头细、骨细;嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短;采用白切法烹制保留鸡肉的青嫩,外皮呈金黄色,肉质细腻、滑嫩,十分可口。村妇赶脚上面的姜很好吃啊。

水煮毛血旺猪大肠:这是考虑同桌有湖南人才点的------

捞起肚尖:看名字就知道其原材料了。肚尖焯水后与香菜红辣椒丝姜丝等同拌,很胜任夏天开胃菜之角色。

烧鹅

豆豉肉:注意,猪皮是黑色的,上面有豆子,那是绿豆。这个肉很像苏杭一带的东坡肉,肥而不腻,松软可口。吃了还想吃。 

笼仔蒸河虾:肇庆不靠海,所以河鲜颇多。这种淡水小虾新鲜肥嫩,好吃!

鲍汁莲藕爽:这道菜类似酿莲藕,皮脆馅香。特别注意到,肇庆的莲藕木有丝。

铁板牛仔骨:类似西餐的牛排,很嫩很香。 

  虫草花日本豆腐黑木耳凉拌菜,营养丰富,味道鲜美。

特色素烧豆腐

最后,一定要夸一夸这道甜点--葡式蛋挞,可是刚刚制造出来的哦,鲜嫩无比。

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