肇庆特色美食:广宁竹虫甘香有奶油味 油煎香脆可口

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广宁竹虫是广东肇庆广宁县的特色美食之一,其呈白色,形状似虫草,有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香,似有奶油之味,油煎炸香后食用,十分香脆可口,且富含蛋白质,因此深受人们喜爱。

广宁竹虫广东肇庆市广宁县的特色风味美食,是当地的名优特产

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产品特性

广宁当地人称竹虫为“笋蛆”,其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。一般来说,它们寄生在竹筒内,从竹尖逐节往下吃,二十天内 从米粒大小长到手指头般粗大,最后藏于根部筒内,到农历十月份体肥停食,准备破蛹而出。因此,这时候的竹虫最肥美。竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外 表,肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形,滚圆滚圆、有细眼小黑嘴,有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香,似有奶油之味。竹虫也是基诺族的美食。竹虫呈 白色,形状似虫草,人们把竹虫拿来用开水氽后用油煎炸香后食用,十分香脆可口。

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食用方法

竹虫在当地有四种经典食法,第一种就是生吃。相传以前广宁竹农非常痛恨竹虫危害竹子生长,有时从被寄生的嫩笋中抓到,就直接拧掉虫头、咬嚼 竹虫以解恨。但想不到,竹虫甘香,似有奶油之味。于是,多吃几口,不知不觉一两斤的竹虫被消灭在竹农的嘴舌之间。渐渐地传了开去,今天争着品尝竹虫的已经 不是竹农了,还有不少闻名而至的八方游人。而抓虫的过程,也得讲究敏锐眼力,竹农在忽明忽暗的青竹林里,寻觅那些冒出来的竹笋是否流出了黑色液体,那是竹 虫躲在竹笋里排泄的竹虫尿。竹农破剖这些竹笋,用手指便可挖起笋体里的肥竹虫。一般来说,一笋一虫,偶尔也有一笋双虫的。

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第二种是原汁原味的清炒竹虫,这是吃竹虫的最基本做法,尤其适合那些不敢吃生虫,但又想尝到原始风味的食客。这可跟在广州吃到的很不同,据 介绍,广州的做法是先将竹虫用温水浸熟,这样贮存一个星期,不用腌,直接烹饪即可。但在广宁,你绝对不会吃到那些经过泡水加工的竹虫,最新鲜的才最地道。 清炒竹虫,只有些许的葱丝做调味品,本来饱满的竹虫经过清炒之后,仍然保留着比较原始的鲜美

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第三种是焖竹虫。调料和味觉都更加丰富一些,当然做法还可以更加多变一些,但是主角永远是竹虫,谁都不能抢到它的风头。跟清炒相比,这种做法会使竹虫体积缩小,因为体内的水分被“焖”了出来,所以外观上似乎干瘪了,但不影响其风味。

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第四种是椒盐竹虫。据广宁碧翠湖酒店的大厨介绍,这是外地游客最喜欢也最容易接受的菜式,当然本地人也是非常喜欢。另外衍生出来的做法如油 炸竹虫、美极竹虫都有相似的味觉效果,俱是甘香香口、酥脆芳香,而且变成金黄色的竹虫也最具可观性,入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味,用来下酒的话就更 是一绝。据说现在的广宁人还流行吃竹虫的成虫———象鼻虫,拿来一起椒盐,金黄甘脆的一锅端上。

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营养价值

竹虫具有明显的季节性,又属于纯天然的食品。 幼虫长桶形、乳白色,富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分,蛋白质含量可达30%~40%,氨基酸含量为29.90%,粗脂肪含量 为60.42%,不饱和脂肪酸含量为55.9%,营养丰富,有抗衰老和养颜作用。

标签:特色美食,广宁竹虫,肇庆特色美食,肇庆美食,广宁美食,笋蛆

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