外地游客眼中的广宁美食:文笋,竹虫,塘虱,树蛙

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我曾到过广宁多次,广宁人热情好客,所以广宁的美食,我都曾尝过。竹乡嘛,吃都与竹子有关。广宁有138种竹子有118种在春天长笋,夏天出笋的只几种。广宁竹笋营养丰富,可供食用的竹笋有文笋、麻竹笋、毛竹笋、甜笋、苦笋、凹箨绿竹笋、硬颈黄竹笋等20多种。

我曾到过广宁多次,广宁人热情好客,所以广宁美食,我都曾尝过。竹乡嘛,吃都与竹子有关。广宁有138种竹子有118种在春天长笋,夏天出笋的只几种。广宁竹笋营养丰富,可供食用的竹笋有文笋、麻竹笋、毛竹笋、甜笋、苦笋、凹箨绿竹笋、硬颈黄竹笋等20多种。文笋为食笋中的佼佼者,它具有白嫩、肉厚、味鲜、爽脆和无需浸泡就可煮食的特点,不论炒、焖、酿均为上乘之食品。春笋时节,广宁的食店推出“全笋宴”,是甜笋、苦笋、文笋等全有,曾吸引很多中外游客前来品尝。我是幸运的,曾吃过一次全笋宴。至于广宁最多的青皮竹,竹笋也很好吃,但人们不吃,让它成材,到秋天长出土的才吃,那时的笋叫黄头笋,长不高,正好供食用。

至于那竹虫,是一种危害嫩竹生长成材的害虫,广宁人把它称之为“笋蛆”。它在嫩竹或竹笋内产卵孵化,幼虫寄生竹笋内,靠啃吃幼嫩竹笋吸收养分,20天内从米粒大小长到手指头般粗大,最后藏于根部,体肥停食,准备破蛹而出。竹虫的外表,肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形,滚圆滚圆、有细眼小黑嘴,极其娇嫩。用微火温油慢炸,拈一颗塞入嘴中,酥软化糯,细腻清悠,浸透了精油的虫体,蘸足了竹叶的清香,在舌尖漾来漾去,真是妙不可言。竹虫富含高蛋白、氨基酸,是公认的营养品。

广宁最美味的山珍,就是那竹林里出产的竹狸了。竹狸属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属。喜食竹类的地下茎、竹笋,危害竹林,也吃其他植物。它体大肉多,味道鲜美,营养丰富,毛皮绒厚柔软,有较高的经济价值。或许是太美味,爱吃的人多,目前是价格上涨,要卖到近百元一斤。广宁的竹狸野生的是越来越少了,估计现在的竹狸是人工饲养的多,要分野生和人工饲养的很容易,吃时看它的皮,凡是皮厚如猪皮的就是野生的,皮薄的就是人工饲养的了。不过我认识的广宁人多,每次吃竹狸都很幸运,吃到的都是野生的。

广宁的竹林鸡,鸡身黄褐色或身带白色斑点,采用野生放养,以昆虫为主食,当然,它们的主人也要补喂一些玉米,红薯干等。竹林鸡肌肉发达,富含蛋白质及维生素多种营养,肉质细嫩,美味无比。无论是做鸡汤、白切鸡、葱油鸡、焖鸡等都很美味,凡食用过广宁竹林鸡的人们,无不赞叹不已。

至于那农家猪、野猪肉等,自不必说,要说吃广东人爱吃的猪杂粥,广宁车站对面的“味香居”就是名店,我每次到广宁,凡是吃早餐都到那吃猪杂粥和猪杂炒粉,虽然知道吃那猪的内脏是胆固朜很高,影响身体健康,但我还是顶不住那美食的吸引。

至于鱼,广宁所有的鱼都是江河、山塘的鱼,非常好吃。要介绍的是到广宁的古水镇吃那塘虱粥(胡子鲶),据说,那里的塘虱是古水河和附近的山溪出产的,因此,肉很爽滑香甜。每次我到广宁,晚上,我都会与朋友一起到古水镇吃那塘虱粥。凡是我带去吃过那塘虱粥的人,都顶不住那美味的吸引,有事到广宁,晚上总会再去。

温謦提示:

以下图片,会引起部分人不安,不喜千万不要看,尤其是吃饭前!

要说另类的,这次我到广宁,陪同事逛市场,看见有卖那树蛙的,那翠绿色的树蛙,以前我曾在花鸟市场见过,是卖给人们养做宠物的。而广宁这里,树蛙居然被做为食用蛙,实在首次见到。我想,要是外省人知道了,一定说,广东人是南蛮,把“天上飞、水里游、地上跑、土里钻”的东西都吃尽了。好奇,有时也是祸害,嘴馋的我,就问那卖树蛙的,这树蛙怎么吃,据她说是油炸、蒸、炒都可以,还可以连皮吃,很美味的。并说一个广州人买来吃过,第 二次来广宁就专程找她买了好几斤回去。(我怀疑是卖宠物的)

于是我在她的游说下,买了斤半的树蛙,意在“拼死吃河豚----不要命”了。回到家里,我正得意,偶家夫人不愿意了,说那么怪怪的东西,打死也不吃,要我拿出家去。没法,我只好去电朋友,朋友与我一样嘴馋,居然说是不怕,并让我到他的公司去,并约了几个朋友,说是买了野生的青蛙,一起开锅吃。随后朋友外出买其他食品,我就趁机在他公司的电脑上网查看,原来那叫白氏树蛙,有网友说是能吃,并说,骨折的病人最好吃树蛙饭,对骨的愈合很有好处。而同时我又查到食品安全专家的忠告:一般的野生蛙类均有毒性,蟾蜍可以与毒蛇共居一洞,毒蛇都不敢碰它。其主要原因是蟾蜍皮肤分泌出来的黏液有剧毒,毒性可以与毒蘑菇、河豚相比。因此,不要食用蟾蜍、树蛙等野生蛙类。

天啊,怎么办?我只好像吃那蟾蜍那样,先把树蛙剖杀干净,蛙头、蛙皮、蛙内脏全不要。然后把蛙肉用清水浸泡,并打开水龙头,用长流水冲洗。朋友回来了,我们几个人就开锅吃饭,自然先吃的是其它东西,最后才吃那树蛙,并故意把树蛙多煮些时间。哈,那树蛙居然是煮不老,也煮不烂,吃起来,蛙肉是又滑又结实,很是鲜美。拼死吃树蛙,幸运没有事,不过,以后是再也不敢吃了。

温謦提示:

以下图片会引起“江南一叟”等部分人不安,不喜千万不要看,尤其是吃饭前!

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