这些东西没吃过 你就白活在肇庆

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活在肇庆,以下这些美食,你没有吃过,你就等于白活了。

活在肇庆,以下这些美食,你没有吃过,你就等于白活了。

肇庆是岭南文化和广府文化的发祥地,标准粤语和最传统的粤菜就发端于此,你造吗?其实,如果不到肇庆,很难在其他地方 吃到肇庆美食。即使在广州,能见到的肇庆菜也不多。当然,肇庆菜肯定是以粤菜为主,但也糅合了南北风味和中西风格,整个肇庆菜,应是集菜肴、点心,小食于 一身的地方风味。比如肇庆菜就兼有广东潮州菜系风格,潮州人做菜几乎无所不酿,酿辣椒酿茄子酿豆腐,逮到啥子都过酿,肇庆人也是,几乎都酿。酿是啥意思 呢?他们所称的“酿”,不是四川人认为酿酒酿豆瓣酿酱油的酿,而是在食材恰当的地方挖个坑或者槽之类,把剁碎的肉、鱼放进那“预制板”后放油锅里煎一下 (类似四川熊掌豆腐做法),然后捞起装盘淋汁,这种烹饪手法,他们叫“酿”。

肇庆美食大全

说了辣么多,肇庆的主要美食有哪些呢?网上说的不外乎西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、文鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、 封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等这几种特色。偶在肇庆5天,这些美食只有幸尝到一半,但另外的美食,尝过一次,恐怕很难不再想念它们,这 不,本来“勒克儿肇庆行”已经杀割(结束),想来想去,不把这些美食嗮出来,总觉得浑身不苏胡!吃了的美食太多,从哪儿开始呢?好,从他家引以为豪的“天 下粽子肇庆有,肇庆裹蒸天下无,民间美食,天下无双”说起——

肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗,肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆;三是做 馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来,之后把裹 蒸放到桶里用明火煲煮8小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。大街小巷包括景区景点,这样的“专卖”贪点比比皆是。价格一般5—20元不等,加料 的比传统的贵些。

刚蒸熟了打开这棕子,米、肉、绿豆形在神不在:一口咬下去,分不清谁是谁了,一个字:糯,俩字:真糯,如果非要仨字,那就是:糯惨老!

吃之前曽切开看看,里面有哪些东东。这是传统款式的,里面的馅就是肥瘦兼搭的猪肉和绿豆。

肇庆裹蒸,最早是当地居民欢度春节的传统食品,后来才发展成为日常食品。有一点特别提醒的是,肇庆裹蒸与普通粽子的最大不同在于它并不是用来记念屈原的哦。

这是偶在肇庆现场学的一口好汤:肇实煨汤。食材分别是椰奶、荔浦芋头、红萝卜、山药(均切成四方小粒),这些都是陪衬,主角是肇庆特产:肇实。 这玩意儿,像碗豆,滴溜圆。椰奶冲水(浓淡相宜即可,最好是矿泉水)烧开,先加一二十颗肇实煮10分钟,再加红萝卜粒小火煮10分钟,最后再下其他食料煮 开后微火煨1小时,放微盐起锅。这汤的特点是:汤味淡雅略带椰奶香,混合的山药芋头红萝卜粒肇实入口化渣能回味到食材本味。温馨提示:如木有肇实,可用常 见的欠实替代。

汤勺的这小不点儿就是肇实。肇实其实就是芡实的另类,因它颗粒大,药力强,故称为肇实。 肇庆的肇实与封开的巴戟都是肇庆地区的传统名优特产。 肇实有收敛、滋养、强壮之功效。多用于炖肉、煲汤或入药,能健脾止泻,滋阴补肾,清热祛湿,是难得的滋补佳品。

肇庆的早茶,品种不是一般的丰富。

这是我们点的几个早茶茶点。这些食物下肚,一个上午肚儿都结结实实。

肇庆早茶,重点推荐这款:广东著名的艇仔粥!这粥是渔民长年漂在海上,一大锅水丢一把米,打起海里什么东西都丢进锅里,有的,再加点岸上买的花 生干杂之类东西,所有乱七糟八海鲜一锅熬,简单了事不动脑子的后果是:简单生活创造了著名美食,这就是广东。虽然肇庆不靠海,但他家的这款艇仔粥里除了海 鲜外,额外加了N多干果和果脯,喝起来口感不是一般般,那简直是一碗接一碗的节奏!

著名的四会名菜茶油鸡来啦!广东人爱吃鸡,甚至有“无鸡不成宴”之说。而茶油鸡,是四会最著名的一道菜,到了四会不可不吃。茶油鸡是鸡中上品, 用珍贵清香的野山茶油烹饪而成,具有皮脆肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味等特点,入口后回味悠长,是滋补、美容、解毒的绿色健康产品,更是四会人招待客人的必 备佳肴。不过,当地人说,吃这道菜,地点必须在贞山。因为贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹,附近乡间食肆做出来的味道最地道。朋友带我们去的地方 就在六祖寺附近的一家农家乐,距离县城大约10多公里,路虽窄,但院里停满了很多车,估计都是慕名而来。

四会炒仙螺。这“仙螺”真名叫无笃石螺,是四会特产,有“不尝仙螺不算到了四会”之说。这仙螺,外形似普通石螺,但较细长,颜色青灰较普通石螺 为深。最大特点是螺壳尖端像是被人铰去后用水泥堵上。因仙螺只能生长于水流清澈、没有污染的山间小溪中,产量较少,故价格较贵。当地朋友介绍说,如果在饭 庄酒馆你点的仙螺壳形较圆,颜色较浅,吃起来肉质稀松,那要么你举报,要么呵呵。

四会蒸脆炸山坑鱼。包括我在内的外地食客,一定对什么是“山坑鱼”很感兴趣。 广东人说的“坑”其实就是小河小溪之类,而“山坑鱼”,顾名思义就是那些游弋在山涧溪流里的底栖鱼类,在四会则特别指那些体形只有手指大小的、常栖息于水 质清澈山溪中的小鱼,并没有特定的种类。因取自山高林茂、溪水潺潺的山野,没有任何污染,所以溪流所产之“山坑鱼”,体形虽小却异常的鲜美。四会这款菜为 突出山坑鱼“鱼味”,以蒸、脆炸的手法,用最简单的老抽红糖勾芡成汁与山坑鱼共烹,配以紫苏、姜丝,不被其他花哨佐料抢味,令鱼肉吃起来清香脆焦,一口一 条,欲罢不能。

地豆炭烧肉。地豆不是豆,是四会市地豆镇。这镇自古以来就盛行吃自家烧制的炭烧肉。每逢“墟日”,各家就宰杀自己饲养的猪,用木炭烧制,烧得差 不多的时候,就拿到市集上边烧边卖,因为烧得皮脆肉嫩,其他镇的人也赶来购买,因为味道美极,这种炭烧肉沿袭到四会各乡镇,久而久之,成了四会一道名菜。

这款叫油盐焗饭。首先米很好,香,有嚼劲,其次是饭味独特:微微盐+油香+葱花香,吃了一碗来二碗的节奏。只是不知道用的什么油愣个香,猪油?如果是,胖纸慎用哦。个人以为,阔以照到学,加其他植物实用油试试。

封开的清蒸缩骨鱼。朋友到鱼池点的,据说五六十元一斤。鱼有大有小,丰俭由人。自然界中的“缩骨鱼”一般是鳙鱼的变种,俗称“仙骨鱼”,因发育 过程有异于普通的鳙鱼,变得身短背高,但却因其鲜美肉质而广受喜爱,是极其难得的珍品。目前整个珠三角市场上广受欢迎的缩骨鱼类,最初几乎都是从广东一个 叫杨注根的鱼塘中“游”出去的。杨注根是养殖江湖大神,他通过10几年功夫摸索出了一套“缩骨功”秘籍,并成功运用到鳙鱼、草鱼、鲢鱼以及鳊鱼的养殖中, 这四大家鱼变身“高富帅”,虽头大如斗,体小如针,外形很丑,但味道一流,市场价值当然倍涨。

这就是肇庆市封开县的名菜:白切杏花鸡。这鸡因产于封开杏花一带,故名。由于其放养于溪边竹林或山上松树下,这鸡以野草虫蚁果腹,因此它有三大 特点:两细、三黄、两短,即:头细、骨细;嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短。杏花鸡肌肉丰满,脂肪分布均匀,无论是白切或清蒸,都一样嫩滑鲜甜,尤以白切最 佳。其做法是将鸡宰好洗干净后,置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的(注意,不是100度的滚水哦),所以皮呈金黄色,油光闪亮,吃起来有清、鲜、甜、爽, 特有骨香之感。这一盘70元。

封开铁板酿豆腐。建议也尝尝:这豆腐煎的两面黄,一面嵌有肉,这豆腐是卤水(四川人说的胆水豆腐)点制的,吃起来豆腐香味很足,加上嵌入的那肉末,是一道下饭的好菜。

封开茶籽油浸鸭。这鸭做法与四会的茶油鸡做法相仿,吃起来口感蛮不错。

德庆名菜五福鸡:这鸡烹调方法非常特别(没学会),吃起来肉质鲜嫩而有口感,一口吃下,很有嚼劲而且很香,有真正土鸡味道。据说这与他们鸡的饲养方法有关。德庆的鸡叫走地鸡,在养殖场畅放,从不关笼子里,喂食的都是玉米之类,所以鸡们活动空间很大,肉质结实。

德庆名菜清蒸三黎鱼。过去岭南水乡水网密布,渔民们深谙食鱼之道,广东形成了“春鳊,秋鲤,夏三黎”的谚语。“三黎鱼”就是鲥鱼,是一种“出水 就死”的深水洄游鱼类,长期以来都只有靠捕获野生的供应市场。德庆目前已经人工养殖三黎鱼并获得成功。三黎鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸, 在蒸熟的时候有一种独特香味。清蒸这鱼时,除了去内脏,鱼鳞是要保留的,说是这鱼鳞营养最好。鱼刚端上桌,偶还没“扫毒”,哥几个就迫不及待把鱼皮连鳞刮 进了肚里,所以图片不是很好看。

肇庆市德庆县名菜西江酿豆腐。这道德庆名菜与四川名菜熊掌豆腐做法赶脚有点异曲同工。所不同的是,四川熊掌豆腐是纯豆腐,而他们的酿豆腐有一面 嵌有肉。西江酿豆腐的基本食材有豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。做法是:整豆腐划成4块,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许 生粉,酿入鱼肉(把肉嵌进去),放入油锅中煎至微黄色捞起;烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲 上桌(做法与熊掌豆腐基本相同,只是没有麻辣味)。

竹篙粉:是德庆最有名小吃。竹篙粉是采用“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成。挂在竹杆上的竹篙粉,取下切成一 条条的,当地是加上豉油、花生油拌着吃,我们则用老干妈豆豉来拌,味道我们认为更好。不管用哪种调料,这竹篙粉吃起来都有淡淡的竹子香,滑而不腻,爽口弹 牙。

德庆紫淮山炖排骨。紫淮山即紫山药。德庆种出的紫淮山茎干笔直,质地坚实,肉质呈紫色,带些粘性,肥厚多汁,又甜又绵,为紫淮山中的上品。德庆 栽培紫淮山已有600多年历史,因其营养丰富,药用价值高,自古以来就被视为物美价廉的补益佳品,既可作主粮,又可作蔬菜或药用。德庆地处粤西西江流域、 土地肥沃,含砂量较大,非常适宜紫淮山的生长。每年西江河水泛滥,给县境沿岸带来非常丰富的有机物质,因此,德庆的悦城、九市、回龙和马圩河流域官圩、马 圩一带的农村,利用这得天独厚的优势,种植紫淮山成为农民致富手段之一。

德庆笼仔蒸河虾。肇庆地区不靠海,但被西江等N条江包围,所以河鲜颇多。这种淡水小虾味道很鲜很细嫩,比餐桌常见的白灼虾(大多养殖的那种)好吃N倍。

德庆虫草花炖肉末。这汤味道不是一般好喝,特别推荐(川菜名扬天下,但就缺一口好汤)。

德庆巴戟糕:巴戟在地里挖回来要经过九蒸十晒,制作好后再慢慢把味道浸出来,而后把这汁与糕点食材混合制成。

巴戟:是一种植物药,又名鸡肠风,黑藤钻,以根供药用,有补肾壮阳,强筋骨,祛风湿的功效。巴戟生长期较长,种下后长势旺盛也要7-8年才能收获。巴戟是德庆驰名中外的特产,所以必须推荐。

德庆紫淮山做的蛋挞。蛋挞做法就不用多说了,关键是主要食材紫淮山的加入,尝尝,你一定就会记住德庆

砚洲岛粉葛蒸扣肉。肇庆砚洲岛三宝——除了香蕉必须吃外,粉葛、头菜也必须尝尝。粉葛我第一次吃,一片肉夹一片粉葛,口感味道真好。

砚洲岛头菜红萝卜粒炒肉末。这头菜既然是这个岛的三宝之一,那必须的尝一下。不知是否这道菜的做法有什么问题,吃起来感觉与名气相比有一段距离。

肇庆著名的鸡蛋花茶——就是用当地七星岩特产的鸡蛋花干花熏制而冲泡的茶。这茶汤色呈姜黄,喝起来无异味,但满口留香,而且香气长久,感觉比口香糖清除口腔异味更靠谱。

在七星湖边的岩前村,一溜休闲的水吧、书吧、电商吧乃至呆吧很有情调。第一次接触鸡蛋花茶,就是在这个性十足的小悟龟书吧。

这小悟龟书吧很公益,24小时都亮灯,专门给那些旅行疲惫了的、不愿意宅家或逆反的骚年们一个自由小憩的空间。

盆友们喝着满口留香的鸡蛋花茶,谈天说地,很是惬意。

鸡蛋花树开花但都不结果的。当地人所称的鸡蛋花,全名叫星岩蛋花。这树长在七星岩悬崖峭壁之上,每年5~8月开花,但在砚洲岛村民房前屋 后,11月底了都,竟也有此花并盛开着。这花看上去平整光滑,色泽鲜艳,凑上去闻了闻,果然香气清郁。肇庆的星岩蛋花之所以著名,是因生长在七星岩的蛋花 树,所汲之水乃为山泉,故用星岩所产的蛋花做茶较一般鸡蛋花做的更名贵。

鸡蛋花树属夹竹桃科落叶小乔木,茎直立,小枝肥厚多肉,单叶散生,长而椭圆,端部渐尖,基部狭小,全身无毛,花大,花萼五裂,花冠如斗,外面白而淡红,里面基部呈蛋黄色。

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