端午节首创美食:金银鱼块.咸肉粽,搭上红酒过端午!

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在这个粽子飘香的端午节,广东名酒名茶名食文化网梁建强总编辑(特邀)作了一个美食创意——“金银鱼块.咸肉粽”美食,选配一款澳洲的红葡萄酒,在假期里:品美食,尝美酒,过端午,享假期——美食人生,优雅人生!

肇庆阳光网5月30日讯 在这个粽子飘香的端午节,广东名酒名茶名食文化网梁建强总编辑(特邀)作了一个美食创意——“金银鱼块.咸肉粽”美食,选配一款澳洲的红葡萄酒,在假期里:品美食,尝美酒,过端午,享假期——美食人生,优雅人生!

梁建强先生专门为2017年端午节首次创意并亲手烹制的“金银鱼块.咸肉粽”菜式,挑选了一款澳洲的“嘉露庄园”红葡萄酒作为搭配,创出了这道美食,正是他身体力行实践“中材西酒”美食文化理念的有力佐证。(梁皓惟/摄) 创意与品鉴随笔(梁建强/文)

2017年的夏天,在葡萄酒(肇庆)文化中心,登楼高眺,星湖美景尽收眼底,那粼粼的波光,如翠的绿树,似火的红花,爽朗的清风,无不令人创意萌发。于是,在端午节前夕我来到葡萄酒(肇庆)文化中心,践行“中材西酒”的美食文化理念,创意“金银鱼块.咸肉粽”菜式,以挑选一款澳洲的“嘉露庄园”红葡萄酒作为搭配,造出这道美食,既为端午节而作,又为美食者而来。

选料与烹制

选取鲩鱼作为主材,配上一款肇庆的咸肉粽子,按参与美食的人数决定原材料分量。首先,把鲩鱼起肉去皮打成肉胶,加入适量的盐和油,用手把鱼肉挞至起胶;再选取一半分量的鱼肉造成半圆的形状,上碟加上姜片用大火清蒸至熟待用。第二步:将另一半分量的鱼肉造成圆形(也可以造成其它形状),放进不粘锅轮番生煎鱼块直至熟透,见鱼块双面呈微黄色,即可粘上蛋浆,加入些许酱油,再把鱼块放回锅里煎至金黄色就可以上碟,在鱼块上洒上少许淮盐;第三步:拼上事先蒸好的半圆形鱼块,淋上一个略带底味而稀薄的琉璃白芡汁;第四步:把蒸热的一只咸肉粽子拼在碟的另一边,拌上花件衬托即可端上台面,与精心挑选配搭的“澳洲嘉露庄园”红葡萄酒一同品尝。(注:提前半小时醒红葡萄酒待饮用)

品鉴感受

清蒸的鱼肉保留了鱼的鲜嫩清香,一口咬去将汁液满腔,鲜味悠长;而生煎的鱼块金色甘香,淮盐既带走了鱼肉的腥味,又提升了鱼肉的鲜香,口感软糯缠绵;配上澳洲产的嘉露庄园红葡萄酒,浓郁的果香,柔和的单宁,适中的酸度,亮丽的红色,当我吃一件色泽金黄的鱼块,品上一口红酒,那鱼香、果香、鲜香在口腔内跳动交融,味蕾欢畅。当天有幸邀请到一位美女相伴,品尝这款自己原创的美食,品鉴原瓶进口的葡萄美酒,那美妙的感觉如诗如画,真是:美食人生,健康人生,优雅人生!

亮丽明快的葡萄酒(肇庆)文化中心葡萄酒品鉴区。(梁皓惟/摄)

据了解,梁建强先生是一位国家葡萄酒三级品酒师,多年来致力于葡萄酒文化的推广,他对茶文化和食物烹调等美食文化甚为热衷,他认为:茶、酒、食物烹调(指酒楼食肆各类菜式)、糕点、糖类、干果、蜜饯、肉类制品等,无论是山珍海味,或是街边小吃,只要是自己喜欢的,都是味美的食物,谓之美食也。多年前,他就提出“中材西酒”的美食理念,推崇运用中国的食材创意各类美食,配搭欧美等国家的葡萄酒、威士忌与白兰地等美酒,让中西美食既充分融合,又推陈出新,做到“接地气,有新意”,让中西美食文化交相辉映,惠及大众。

广东名酒名茶名食文化网打造的葡萄酒(肇庆)文化中心,是一个纯葡萄酒文化交流场所(非营业),环境优雅舒适,酒文化气氛浓重,烹饪设施齐备;身在其中,确能令人美食创意涌动。(梁皓惟/摄)

从梁先生口中得知,他提倡“适饮适食、健康人生”(适合的饮食)的健康饮食理念,受到越来越多朋友的认同。今后他将积极与烹调界和医疗界专业人士交流学习,努力探寻特色与绿色食材,时常走访美食原创地;搜集第一手食材与创作素材,根据不同的季节,融合不同的食材,创意不同且健康的美食,在大力践行“中材西酒”美食文化理念的同时,融入更多的健康美食理念,创意与采写更多的美食与文章,通过广东名酒名茶名食文化网及微信公众号等新媒体,大力推广创新的美食文化,与网友分享,与美食爱好者共享!

相关链接:肇庆裹蒸粽

端午节包粽子自是流传不少于千年了!广东的肇庆,也流行过年包粽子!而且历史也相当的悠久。

其实不是粽子,是大粽!一个至少得有一斤以上,以前包的至少有两斤以上,现在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”!入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠,蛋黄等,各家自由馅。

肇庆的粽子不称粽子,我们命其名曰:“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”!

据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。裹蒸历史悠久,南北朝包裹蒸已成地域风俗,很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”,而皇帝对它的喜爱和珍惜,也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰:“有瘴非全歇,为冬亦不难;夜郎溪日暖,白帝峡风寒。裹蒸如千宝,焦糟幸一拌,滋辰南国重,旧俗自相欢。”学者推断,民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”,风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处,肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。

采编/梁嘉丽 摄影/梁皓惟

标签:美食资讯,端午节,肇庆美食,肇庆裹蒸粽

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