创意美食与网友共享 “豪情享美食 激情世界杯”活动(之二)

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昨天(2018年6月14日)在本网葡萄酒(肇庆)文化中心启动的“豪情享美食,激情世界杯”品美酒尝美茶享美食活动中,一批网友当晚在该中心分别品鉴了美酒、美茶和美食。

(广东名酒名茶名食文化网讯  采编/梁建强 子悦  摄影/梁皓惟 陈冠斌)昨天(2018年6月14日)在本网葡萄酒(肇庆)文化中心启动的“豪情享美食,激情世界杯”品美酒尝美茶享美食活动中,一批网友当晚在该中心分别品鉴了美酒、美茶和美食

本网的葡萄酒(肇庆)文化中心,环境优雅,室内室外景致怡人。(梁皓惟  摄)

这次活动的策划人——广东名酒名茶名食文化网总编辑、国家葡萄酒三级品酒师梁建强先生,网站的运营总监陈冠斌先生,专门为本次活动创意并烹制了两款新菜式,同时搭配了“三国红酒”,它们分别是:“酱味大件鸭”、“酱汁水库鲩”+“法国·百丽歌赤霞珠红葡萄酒”、“葡萄牙·百利吉达原味红葡萄酒”“澳洲·午夜舞者红葡萄酒”与网友分享,以茶会友,以酒会友,以食会友,以球会友。现将当晚创意菜式的材料、烹制方法与葡萄酒搭配品鉴的感受与大家交流分享。

创 意 菜 分 享

1.酱味大件鸭

创意/烹制:梁建强(广东名酒名茶名食文化网总编辑)

材料:田鸭(光鸭)1只 约2000多克,剁成长8cmx宽6cm大件,姜、葱、陈皮、紫苏各适量。

烹制方法: 起白锅(即是不放任何调味料)炒干水分直至鸭肉出油就起锅待用。接着再起油锅放入姜葱、陈皮等香料爆香,倒入鸭件加入适量的食盐爆炒5——8分钟,射入50克酱酒再翻炒1分钟,加入适量酱油、醋、柱侯酱等,再放入开水约1500克炆半小时——40分钟,收汁后加入紫苏即可上碟品尝。

2.酱香水库鲩

创意/烹制:陈冠斌(广东名酒名茶名食文化网运营总监)

材料:水库鲩鱼约2000克,剁成原条形的大件(如下图1),姜10片,葱2棵;由酱油、酱酒等制成的秘制酱香汁1份约300克。

烹制方法: 用一只瓦锅把姜葱垫底,冷锅放入鲩鱼,加入1000克的清水和适量油盐,炆炖40分钟,再加入秘制酱汁烩制10分钟,让酱香味与鲩鱼充分融合,即可上台品尝。

葡 萄 酒 品 鉴 分 享

①法国·百丽歌IGP干红葡萄酒

酒精度:12.5%vo|,干红型葡萄酒,重量:750毫升/瓶,采摘自2012年,生产日期是2014年;颜色:深红。

品鉴随笔:酒香浓烈,酒体丰满,口感甜美稳重,由于存放了6年,酒的颜色带有茶色,口感甜美厚重,网友十分赞赏。

②葡萄牙·百利吉达原味红葡萄酒

葡萄品种有:西拉子、紫北塞、丹魄;酒精度:14.5%vo|,干红型葡萄酒;重量:750毫升/瓶,采摘自2014年,生产日期是2015年;颜色:宝石红。

品鉴随笔:黑醋栗、黑樱桃、紫罗兰的香味明显,果香浓郁,果酸平衡,单宁柔和,口感微甜,充分活力。

世界足球巨星C罗喜爱的:葡萄牙·百利吉达原味红葡萄酒。

这款酒是葡萄牙原瓶进口,品牌创建于1850年,至今有166年的经典品牌,是葡萄牙最古老的佐餐红酒之一,在葡萄牙家喻户晓;大量出口欧洲和北美市场,是丹麦进口红酒的第一品牌。2007年份罗伯特.帕克评分84分。

③澳洲·午夜舞者赤霞珠梅洛红葡萄酒

酒精度13.5%vo|,干红型葡萄酒,重量:750毫升/瓶,采摘自2015年,生产日期是2016年;颜色:深红。

品鉴随笔:复合的黑浆果香,带着混合樱桃和淡淡的香草风味,还带有粉状单宁的质感以及优美的余味;让人的舌尖产生舞动与跳跃的感觉。

标签:美食资讯,美食,世界杯,葡萄酒(肇庆)文化中心

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