魅力中国城 | 高要味道:家乡菜“世界杯”

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高要区辖1个街道(南岸街道)、16个镇(河台镇、乐城镇、水南镇、禄步镇、小湘镇、大湾镇、白诸镇、新桥镇、活道镇、莲塘镇、蛟塘镇、回龙镇、白土镇、金渡镇、蚬岗镇、金利镇),各地美食各具特色。

这个夏天,被世界杯的热情点燃了!身为一名高要人,如果只知道俄罗斯世界杯,你就不合格了!在高要,也有一场精彩的家常菜“世界杯”在火热上演中!

高要区辖1个街道(南岸街道)、16个镇(河台镇、乐城镇、水南镇、禄步镇、小湘镇、大湾镇、白诸镇、新桥镇、活道镇、莲塘镇、蛟塘镇、回龙镇、白土镇、金渡镇、蚬岗镇、金利镇),各地美食各具特色。

河台镇:东坡肉

河台的东坡肉,在制作上加入了很多当地的特色元素,选用上等的五花腩肉,漂水一整夜,让猪肉变得爽身洁白,然后将其放到柴火烧红的锅里,加入多种香料,慢火炆煮40分钟,期间不时翻动猪肉,锁住肉汁。成品香飘四方,色泽红亮。吃起来皮薄肉嫩,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

乐城镇:龙公盘菜

制作龙公盆菜极其讲究,材料必须要有本地咸香鸡、排骨、烧肉、手打猪肉丸等,各项材料分类烹饪,然后以粉丝、青菜、芥菜等作底,上置烧肉、本地咸香鸡、猪肉丸、排骨、冬菇、木耳等,最后以葱蒜及酱料覆面,点缀之余同作调味。龙公盆菜荤素搭配合理,配料品种多样,吃起来口感丰富。

水南镇:蒸猪头骨

水南蒸猪头骨做法极具当地特色,成品味道鲜美,浓郁的猪骨味让人齿颊留香,回味无穷。

禄步镇:香芋炆黑鲩

选取一条20 多斤的西江黑鲩鱼,放入加有茶子柑干果皮、葱等佐料的清水炆煮两个多小时,再用当地的土特产香芋做伴菜即成。甘香、不腻、嫩滑兼脆爽。

小湘镇:冬瓜排骨汤

小湘冬瓜种植已有20多年历史,该镇盛产的黑皮冬瓜个大、肉质厚而无空心。冬瓜排骨汤味道清淡,具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压等功效。

大湾镇:清蒸麦溪鲤

麦溪鲤产自大湾镇古西村的麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘),因而得名。由于独特的生长环境,麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,味道鲜美。清蒸麦溪鲤清甜可口。

白诸镇:布院牛鞭汤

白诸镇布院的“牛鞭汤”以汤味醇浓、营养滋补而声名远播。经精心熬制的牛鞭汤色香味俱佳,没有油腻的感觉,让人回味无穷。

新桥镇:莲藕炒肉片

高要区境内河流纵横交叉,自古就是优质莲藕的重要产地。新桥镇位于高要西南部,出产的莲藕,生食甜、嫩、脆,熟食香、粉、糯。莲藕炒肉片尝起来清甜爽脆,肉质嫩滑,口感丰富,让人食指大动。

活道镇:横江狗肉

横江位于活道镇的东南部,属山区丘陵地带,山里人家有饲养家狗的习惯,放养狗有着优良的肉质。横江狗肉,以乡间农家饲养的家狗为主要材料,猛火烧滚煮熟后的狗肉香飘十里,吃后补而不燥。

莲塘镇:清蒸罗非鱼

莲塘所产的罗非鱼肉质鲜嫩细腻。清蒸罗非鱼味道鲜美,肉质嫩滑,让人大快朵颐。

蛟塘镇:炆鸭肉

蛟塘拥有肉鸭、粉蕉等特色农业,该地所养殖的肉鸭口感鲜嫩润滑,味道鲜美。

回龙镇:茶果节美食

回龙茶果节,村民会手工制作大煎堆、油角、甜糕、薄撑等特色“茶果”,馅料根据人们不同的喜好,放入香芋、萝卜干、烧肉、胡萝卜等,味道独特。

白土镇:金牌烧猪

白土的金牌烧猪以“斩肉不湿刀”为特色,即一刀斩下去后,不会留有油或水在刀面上。选择肥瘦均匀的雄性本地中猪为料,即宰即制,以多种酱料腌制入味,以木柴为燃料,明炉烧成。成品表皮金黄酥脆,香糯而不腻口,肥肉入口即化,而瘦肉鲜嫩咸香,酥脆无渣。

金渡镇:蒸田螺

田螺肉丰腴细腻,滋味鲜美,素有“盘中明珠”的佳誉。蒸田螺原汁原味,肉质鲜美,让人大饱口福。

蚬岗镇:炆牛蹄

蚬岗拥有牛棚众多,盛产新鲜牛肉。牛蹄不仅比猪蹄含有更多骨胶原,而且皮下脂肪少,因此入口没有腻滞的感觉。炆牛蹄是蚬岗一道名菜,原只牛蹄慢火炆制而成,卤香悠长,鲜嫩多汁,品尝起来软烂滑口而不油腻。

金利镇:剑花猪骨汤

金利是肇庆剑花的主产区,该镇剑花种植至今已有过百年历史。金利剑花驰名国内外,远销省、港、澳乃至东南亚各地。剑花猪骨汤,是广东老火汤中的清补汤,味道清甜,具有清热解毒,清肺止咳的功效。

南岸街道:毛蟹煲鸡

高要临近西江,河鲜丰富。将西江的毛蟹与乡下的走地鸡,加入多种滋补药材,文火煲煮两三个小时,鸡肉与蟹肉互相融合,汤味醇厚香浓,让人垂涎三尺。

标签:寻味肇庆,魅力中国城,高要美食

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