肇实

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肇实,即芡的种子,植物学名叫芡实,又名鸡头米,因肇庆产的芡实特别好,故名肇实。属睡莲科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥,倚水而生,叶盘平铺水面,形似莲叶,而果实状似鸡头,故俗称为“鸡头莲”。芡实的叶、茎及果实外皮均长有硬刺,故又名“水底黄蜂”。

肇实

肇实,即芡的种子,植物学名叫芡实,又名鸡头米,因肇庆产的芡实特别好,故名肇实。属睡莲科一年生水生草本植物。由于其出于淤泥,倚水而生,叶盘平铺水面,形似莲叶,而果实状似鸡头,故俗称为“鸡头莲”。芡实的叶、茎及果实外皮均长有硬刺,故又名“水底黄蜂”。

明代黄佐主编的嘉靖《广东通志》记载:“芡叶似荷而大,实有芒刺,其裹如珠,鸡头实也,出肇庆”,可见肇庆于明代已有栽培芡实。肇庆城郊下瑶的新沥塘今星湖一带所产肇实最负盛名,故有“新沥肇实”之称。肇实在国内外享有盛誉,产品不仅内销,还销往港澳地区和东南亚各国。随着城区的发展,现以鼎湖区大量种植为主。纯正地道的肇实,有别于外地出产的芡实。它“皮色虽红而不鲜”,颗粒大,种仁有明显的蟋蟀纹,断口处凹凸不平,含有丰富的淀粉,煮熟后似怒放的菊花,极为松化,其汤色清白,味道清甘。

肇实野生力强,适应性广,宜于荒涌、湖凼、浅水塘等地方种植。春节前后播种,六月后开花,花为紫色,果实内包种子。一般于芒种、夏至、立秋、处暑多次结籽。成熟后的肇实自落水中,一直浸到处暑后才收获,有“水下熟”的特点。水浸时间愈长愈结实、饱满。收获时用竹编的“肇实铲”把浸在水中的肇实铲起来,洗净晒干,破壳后便得肇实。

据化学分析,每100克米中含蛋白质11.8克,脂肪0.2克,碳水化合物75.4克,热量351千卡,粗纤维0.4克,钙质1.2克和维生素C、胡萝卜素等多种营养成份。肇实可作药用。它性温,味甘涩,具有补中益气、健脾、祛湿、固精益肾、止泻功能,主治脾虚泄泻、小便不禁、遗精带下等症。肇实的壳和根也可药用。肇实壳煲水服用可治疗肾炎;肇实根煲茶、煮粥,有祛湿补肾的功用。肇实也可作食用,用作煲汤或炖品。用肇实煲的汤,其汤色清白,味道清甘。芡实的茎叶可作畜用饲料,硬壳可作燃料,可见芡实全身是宝。它具有清补健脾、去湿、滋阴补肾的药效,据《本草纲目》记载,芡实“可止渴益肾”,“治小便不禁,遗精白浊带下”。茎叶可作畜用饲料,根头可作去湿药用,硬壳可作燃料,全身是宝。

标签:鼎湖特产,肇实,肇庆,鼎湖

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