四会濑粉

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四会濑粉,俗称粉仔,源自清塘民间。先以粘米粉用适量清水搅拌成糊,然后用特制的濑粉钵盛上,糊粉葱钵底几个小孔迅速流落锅中的开水里,形成圆条,煮熟厚用筛子捞起,泡清水(俗称“过冷河”)即可。

四会濑粉,四会人俗称它为“粉仔”,源自清塘民间。说起“粉仔”,那可是勾起许多四会人儿时的回忆。在早上,很多家庭的妈妈都会为孩子准备一碗热气腾腾的“粉仔”。或者,可以在小巷口叫上一碗,既便宜有暖肚可口。

以下是濑粉的传统做法:

步骤1:选用一定适量的米粉,用水将其搅拌均匀,直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2:烧好一锅水,水温不宜过高,刚滚开即可。

步骤3:将和好的面糊装进一个干净的小布袋,将袋口稍稍包扎,然后放在特制的濑粉钵上(用一片干净的铜皮,在中间穿几个小圆洞即可),用力挤压,面糊即可从布袋小口被挤压出来,透过铜皮的小圆洞,成圆条状滑下来,直接滑进正在煮着的水里,那么一天天白白的、滑滑的濑粉就成形了。

步骤4:煮熟后用筛子捞起,泡清水(俗称“过冷河”)即可。

最后,在食用时候,猛火起锅,下适量上汤,再放濑粉,以酱油、胡椒粉、肉粒、葱蒜等作佐。这样,一碗美味可口的濑粉就做好了。

还有一种做法,就是将成型的濑粉捞出来,放进冷水里过两趟。然后晾干,还可以随时备用。

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