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高要塱鹤云吞坚持小店经营,广宁云吞已借电商走向全国 肇庆两碗云吞谁能“香”飘更远?

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广宁云吞直播销售。西江日报通讯员供图何文礼很坚持塱鹤云吞的品质,每天亲自手工打皮。西江日报记者赖小琴摄在肇庆,高要塱鹤云吞、广宁云吞均是本

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广宁云吞直播销售。 西江日报通讯员供图

何文礼很坚持塱鹤云吞的品质,每天亲自手工打皮。西江日报记者 赖小琴 摄

何文礼很坚持塱鹤云吞的品质,每天亲自手工打皮。西江日报记者 赖小琴 摄

在肇庆,高要塱鹤云吞、广宁云吞均是本地名小吃,它们各具风味,店面分布在肇庆的大街小巷,既打造了特色美食,也带动了村民就业创业。如何将它们进一步打造成响亮的地方品牌,也是高要广宁相关方面一直在思考探索的问题。记者近日深入走访发现,两者的发展道路呈现明显差异,或许将对它们的未来产生较大影响。

特色云吞带动村民就业

塱鹤云吞源于高要区白土镇塱鹤村。村干部何庆才介绍,塱鹤云吞最初由村里一位在外做厨师的长辈传授给本家族的兄弟,打皮、打馅料都有独特的配方。“1973年左右,他们开始挑着担子到塱鹤圩上售卖云吞,在本地慢慢有了口碑。”

位于塱鹤圩镇的南记云吞店,开设历史最久,也是技艺最传统的老店。老板何文礼介绍,他父亲何南最初挑着担子到塱鹤圩卖云吞和水榄,1978年开了南记云吞店。“看到我们做得不错,同村兄弟、朋友都来这里学习,他们开店经营也用了塱鹤云吞这个招牌,做这行的村民就越来越多了。”

近20年来,塱鹤云吞逐渐开枝散叶往外发展,越来越为人熟知。塱鹤村现有村民2700多人,何庆才介绍,开云吞店的村民超过了三分一,邻近村庄也有许多村民加入云吞的经营队伍,使得塱鹤云吞店分布在肇庆、广州和佛山等地,仅高要城区预计就有100多家。小小的塱鹤圩,记者走一圈,发现就有5家云吞店。

广宁云吞的历史更为悠长。据了解,早在清朝,广宁人的饭桌上就有云吞的存在,当时只出现在达官贵人家里。上世纪五六十年代开始,广宁南街的一些小食店开始售卖云吞,也有人挑着担子走街串巷叫买,广宁云吞渐为人熟知,吸引当地越来越多的群众学习制作。

不断往外发展的广宁人也将云吞店开到了各地,省内尤其是珠三角各地都可以见到广宁云吞店。在广宁县,云吞店更是星罗棋布,据统计,全县经营云吞生意的小食店达到380多家,有效带动了当地人就业创业。

塱鹤云吞品牌打造困难重重

50岁出头的何文礼被认为是塱鹤云吞技艺的嫡传者,对云吞的质量有着固执的坚持,打皮、调馅坚持亲力亲为,他打出来的云吞皮薄如蝉翼,馅料也特别爽滑。

几十年来,南记云吞店从塱鹤圩镇侧边搬到了圩镇中心,何文礼从未想过开设分店或者走出塱鹤圩。“样样都要靠手工,开了分店,扩大店面,我做不过来,质量就没保证,这是不行的。”

这样的坚持,保证了品质,也影响了塱鹤云吞的品牌扩大。何庆才介绍,约10年前,就有企业看中塱鹤云吞,想联合村委和何文礼,把它打造成特色礼品。“企业出钱投资厂房、生产线,村委协调土地等问题,何文礼出技术,但他觉得云吞保鲜难、保质期短,批量生产保证不到质量和口感而没同意。”其他人做出来的云吞,始终与南记的有点差距,最终此事没有促成。

前几年,白土镇、塱鹤村想为塱鹤云吞申请商标,与何文礼一起打造云吞品牌,如沙县小吃一样推广,最终因品牌使用权、云吞配方等问题而搁置。“我们一直都想打造好塱鹤云吞品牌,希望能像企业一样运作经营,一直都没办法解决这些难题。”何庆才遗憾地说道。

何文礼有自己的想法。“我自己打皮,每次打出来的也多少有不同,做好这个质量这家店,让大家回来能吃到正宗的味道,就足够了。”家人都会制作云吞,但他的儿子选择从事机械行业,只在节假日或者忙碌时到店帮忙。“我能做一天是一天,技艺传承的事顺其自然吧。”

白土镇仍然在努力,2019年推荐塱鹤云吞参评高要旅游手信,希望结合乡村旅游振兴扩大塱鹤云吞的知名度。该镇文化站也计划着,将塱鹤云吞的制作技艺申请为高要非物质文化遗产项目,让更多人关注到这门技艺,从而关注各地的塱鹤云吞店。

广宁云吞搭上“电商快车”

广宁云吞在2010年就荣获“中国粤菜名点”称号,政府在许多场合推荐的竹乡美食中均包含了广宁云吞,如竹乡十大美食、竹乡旅游手信等。而且,近年来,随着广宁成为省级“粤菜师傅技能培训基地”、广东厨师之乡,会制作云吞的厨师越来越多,广宁云吞也藉此走进各地餐厅酒楼,店面也越开越多,名气进一步得到了提升。

2019年开始,乘着当地电商发展东风,广宁云吞通过网络走向全国各地。家有云吞店、吃着云吞长大的厨师黎炜权是此举的探索者。

黎炜权在餐饮行业打拼了20多年,2018年回到广宁创业,接受过5年电商技能培训的他深谙网络销售的重要性。2019年8月,他注册了“壹健乐”公司与品牌,希望利用网络拓宽广宁云吞对外销售的路子。

创业初期遇到不少挫折,特别是运输方面经验不足不成熟,未能把食品保鲜到最好的状态,售后服务遇到瓶颈等等,黎炜权迎难而上,努力打通各电商销售平台,及时升级产品保鲜包装与冷链配送,形成了从云吞生产制作到网上销售,再到产品包装、运输、售后的产业链。

针对云吞成品不易保存、长途运输导致变质等问题,黎炜权为冷藏后的成品云吞配上冰袋,外加泡沫盒保冷,让每一颗云吞都能保持新鲜度。他还将云吞皮和肉馅分开销售,配上包云吞、煮云吞等在线学习视频,教消费者如何煮好广宁云吞,吸引了大批粉丝。

同时,公司建立起专业化的冷库、冷链配送团队,保证省内客户当天下单,次日到达,周边省份48小时内到达,较偏远的省份,如东北三省,采用冷链配送,时效加快,确保云吞新鲜送达。

如今的壹健乐食品公司设置了电商部、生产部、研发部等6个部门,配有专业电商团队,负责天猫、京东、淘宝等11家网店的运营,同时着重培养本地网红对产品进行直播销售,带动当地青年创业就业。

“通过网络销售,公司每天的订单维持在500—1000单,面制品日均生产量达1—2吨。碰上网络购物节时,云吞皮一天生产量最高能达2吨,产品复购率在30%—40%之间,这说明广宁云吞是很受大家欢迎的。”黎炜权说。

“作为一名广宁厨师,我一直想把广宁云吞推广到全国,让各地消费者以及出门在外的老乡都能尝到鲜爽可口的广宁云吞,让家乡小吃并没有那么遥不可及。”

西江日报记者 赖小琴 特约记者 凌云 通讯员 苏荣昌

标签:四会新闻,销售,村民,网络

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